Les formations
Je vous invite chez moi, dans mon fournil, par groupe de maximum 4 personnes dans une ambiance très conviviale ! On est là pour rire ensemble et passer un bon moment en apprenant.
Nous explorerons les fondements théoriques importants de la panification et donnerons un sens à tous les gestes pratiqués. Nous explorerons les secrets du levain, pétrirons ensemble dans le pétrin avec nos mains, façonnerons nos pains et après fermentation…les enfournerons dans le four à bois. Mon levain sera le vôtre et il vous suffira alors de commencer à panifier chez vous, même dans un four domestique électrique (je vous donnerai les trucs et astuces)…
Mon objectif
Mon but est de vous partager mon savoir, mon expérience, mes astuces, sans limites et avec la volonté que vous fassiez le même pain.
Chaque personne repartira avec plusieurs pains de la fournée (le congélateur est une merveille pour préserver le pain et le régénérer dans un four électrique)
Un banneton non enfourné par personne sera également offert afin que vous puissiez tester directement à la maison une cuisson dans votre four et comparer le résultat avec la cuisson au feu de bois.
Pour ceux qui le souhaitent, je partage également mon levain pour que vous puissiez démarrer de chez vous, directement.
Formation en groupe
2 jours - Maximum 4 personnes
JOUR 1
(à partir de 8:00 jusque 17:00 environ)
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Accueil et présentations autour d’un petit déjeuner où le pain frais et croustillant ne manquera pas !
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Fondements théoriques importants de la panification
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Le levain, son histoire, comment le créer
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Rafraîchi du levain – compréhension et mise en pratique directe
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Première pétrissée jusqu’à mise en bannetons – panification retardée
Ce premier jour, nous pourrions réaliser une visite du Moulin BODSON (suivant disponibilités) situé à quelques minutes de mon fournil. L’objectif étant de visualiser les étapes importantes de fabrication de la farine et ancrer les notions importantes en lien avec la matière première du pain ! On fait de la théorie avec l’exemple échelle 1:1 devant nous.
JOUR 2 – une longue journée…
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Mise en chauffe du four à bois
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Petit déjeuner et surveillance du feu
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Rafraichi du levain pour la prochaine fournée
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Enfournement et observation de la première cuisson – analyse théorique/pratique
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Préparation d’une nouvelle pétrissée – baguettes à l’ancienne – panification directe
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Relance du four à bois pour la deuxième fournée du jour
Chaque personne repartira avec des pains et baguettes.
Chaque jour, un lunch avec de produits frais (souvent de mon potager en été) et mettant en scène la pain est offert. Café, thé, eau, chocolat,… je m’occupe de tout, n’emportez rien.
ET COMBIEN ÇA COUTE ?
Alors, ça coûte moins que d’acheter 4 pains par semaine de qualité (pour comparer les mêmes choses) pendant environs 6 mois de sa vie.
Le budget forfaitaire de cette formation de deux jours est de :
550 €/personne
Formation personnalisée
Et Team Building d'entreprise
Vous êtes un restaurateur qui veut offrir un autre pain sur la table de vos clients ?
Vous êtes simplement passionné mais il vous est difficile de rejoindre une de mes formations ?
Nous pouvons envisager que je vienne chez vous et regarder ensemble comment, avec votre matériel, nous pourrions également faire l’exercice d’une formation !
C’est du sur mesure au cas par cas !
Si vous êtes un employeur et que vous pensez offrir une expérience différente à vos employés et sortir des team building avec des post-it et jeux de rôles… pensez-y. On gagne à être différent !
ET COMBIEN ÇA COUTE ?
Le budget forfaitaire de ces formations est établi après avoir discuté ensemble des modalités spécifiques.
Agenda des formations
Heureusement, il n’y a pas d’agenda ! Pas de planning.
La méthode est simple :
Vous me contactez et nous validons votre réservation pour une formation à venir. À partir du moment où un minimum de 4 personnes auront marqué leur intérêt, je proposerai au groupe quelques dates jusqu’à trouver celle qui peut faire l’unanimité.