Ce n’est que du pain,
Mais c’est le mien. Il est né dans mes mains,
De l’amour de l’eau et du blé,
Un matin, dans le pétrin.
Ce n’est que du pain,
Mais c’est le mien.
Il est né dans mes mains,
De l’amour de l’eau et du blé,
Un matin, dans le pétrin.
L'origine
Je ne changerai pas la réalité du monde qui nous entoure mais je peux décider comment mener ma vie.
Courir ou marcher, il semble que le choix n’est pas vraiment donné jusqu’au moment où l’on veut se poser la question et tenter d’y répondre…
Et si on commençait par revenir à des choses essentielles ? Comment changer l’élasticité du temps et l’étirer à ma guise, suivant ma propre échelle et ralentir cette course infernale que nous n’avons pas décidée ?
Et si faire du Pain à l’ancienne était un moyen pour y parvenir et toucher le début d’une relation plus en phase avec qui je suis et mon lien avec la nature, la vie et les autres ?
Pour y répondre, il faut faire le chemin. Je vous raconte donc mon histoire vers le Pain et un autre monde qui est à la portée de chaque main.
Le goût
du VRAI
L’air, la terre, l’eau, la pierre, le feu et le bois. Ces éléments qui nous entourent devaient faire partie de la recette…
La technologie, le rendement, la productivité,… autant de termes qui ne doivent plus avoir leur place dans le chemin à parcourir. S’en délester apporterait il quelque chose de différent ?
Avec ses levures sauvages et sa population bactérienne, le levain prend vie grâce à l’eau, l’air et la farine issue des terres. La matière est vivante.
La pierre et la terre intimement mêlés pour construire la chambre de cuisson où la pâte fermentée se transformera en pain sous la dilatation des gaz de fermentation et autres processus nécessitant de l’énergie, apportée par la combustion du bois.
Ma contribution doit rester respectueuse, tous ces éléments ont en commun le fait de toucher mes mains :
Construction du four et du pétrin en bois et puis, finalement, utiliser mes mains pour lier les éléments lors de chaque pétrissage.
Voilà, c’est mon style. A l’ancienne et sans pétrin mécanique.
C’est simple, rudimentaire, mais tellement bon de le faire ainsi !
Mon Pain a du goût et des arômes, une vraie consistance. Grâce au levain, il ne durcit pas, reste frais très longtemps,
Il accompagne mes journées depuis le petit déjeuner. Il est le compagnon de la famille et ne vient jamais à manquer. Il fait le plaisir de mes amis et mes proches.
A bien y regarder, il crée de la vie et du bonheur simple. Il réunit les personnes comme lui-même a été le fruit de la rencontre des éléments naturels.
Allez vers les autres
Faire du pain,
c’est nourrissant, sur le plan personnel et biologique ! Mais c’est aussi une opportunité pour rassembler les personnes pour le meilleur et me faire plaisir !
Tout le monde a une histoire à raconter, une personnalité propre et une expérience à partager.
Rassemblés dans un environnement agréable, des gens aux parcours différents peuvent vivre des moments remarquables.
C’est donc tout naturellement autour du Pain que j’ai souhaité aller à la rencontre des autres.
Avec une bonne dose d’humour et du bon pain à manger, c’est la certitude de créer une journée de vie enrichissante !
Vous apprendre
ce que j’ai appris
Mes fournées dans le feu de bois se suivent et je n’ai pas fini d’apprendre.
Comme vous j’ai démarré par l’envie d’aller plus loin en allant chercher l’expérience ailleurs que sur internet. Une formation chez un confrère, de la lecture, des essais dans mon four électrique pendant des mois, la recherche de farine, la maîtrise des gestes,…
Après avoir suivi scrupuleusement la méthode conventionnelle, j’ai commencé à aller de plus en plus vers les essais et sortir du chemin classique, un pas vers la panification indirecte et la haute hydratation. Ce qui semblait être une technique réservée au pétrin mécanique, je l’ai transposée vers mon pétrin en bois, établi mes gestes et séquences en conséquence.
Je joue avec la fermentation de différentes manières.
Le résultat est sans appel.
Une farine unique - de l’eau - du sel - un levain magique - un pétrin en bois - mes mains et un four à bois. Rien d’autre. Pas de levures ajoutées - pas d’additifs. Du temps, du respect et de l’amour.
Un pain qui ne durcit pas et se conserve très longtemps, nourrissant, sain, à faible indice glycémique et aux saveurs uniques, fruit de la fermentation bactérienne au levain. Ce pain n’est pas un produit de luxe, il fait du bien à celui qui le mange et rend heureux celui qui le fait. Ce pain qui est le mien peut aussi devenir le vôtre !